Tire todo toucinho da pele (frite o toucinho e faça gordura, que não tem nada haver com a receita, é só uma maneira de aproveitar a gordura).
Pique a pele em tiras compridas leve para ferver com 1 colher de sopa de sal, 1 litro de água e 1 colher de sobremesa de bicarbonato, deixe ferver até a pele amaciar, cerca de 10 minutos.
Escorra a água e leve para secar, não pode deixar embolada, tem que abrir 1 por uma em uma peneira grande ou em um varal onde bata sol.
Quando ficar seca fica bem dura, está pronta para fritar.
Pode demorar até 4 dias ou mais para secar, depende do lugar onde vai ficar para secar, se for lugar onde bata mais sol ela vai secar mais rápido.
Coloque em uma panela 1/2 litro de óleo, deixe esquentar, coloque as pururucas aos poucos para fritar, não pode colocar muito pois cada uma triplica de tamanho.
Tire do óleo, coloque em guardanapo para escorrer e sirva.