Misturar num recipiente a farinha de trigo, o fubá, o amido de milho e o sal.
Reservar.
Ferver o leite com a erva-doce.
Coar.
Se necessário, acrescentar mais leite para completar um copo.
Separar as gemas das claras. Bater as claras em neve e reservar.
Juntar às gemas a essência de baunilha e o açúcar.
Bater bem. Acrescentar aos poucos as farinhas, o leite e o óleo. Depois de bem batido, acrescentar o fermento. Bater à mão e juntar as claras em neve. Assar em forma untada por uns 40 minutos em forno a 200°C.
Se quiser, coloque cubinhos de goiabada depois que a massa já estiver na assadeira, antes de ir ao forno.
A assadeira pode ser de qualquer formato.