Amasse bem as batatas passadas no espremedor, a manteiga, o leite, a farinha, as claras em neve e o queijo ralado. Mexa bastante.
Unte a assadeira e despeje a massa.
Leve ao forno até assar por igual.
Para enrolar o rocambole use pano de prato molhado. Coloque o recheio e enrole.
No fim, passe gema de ovo para dourar e um pouco de queijo ralado.
Volte ao forno para dourar.