Bata as claras quase neve, acrescente as gemas, bata um pouco mais.
Acrescente o tomate, o pimentão, a salsinha ou coentro (misture bem) acrescente a farinha de mandioca peneirada, acrescente o frango ou carne moida. Sal a gosto.
Ponha o óleo na frigideira em fogo baixo, quando tiver quente, despeje a massa e mexa a frigideira de vez enquando, quando assar de um lado vire e asse o outro.
Sirva a seguir.
Obs.: Recheio é opcional, pode ser substituído por presunto, sardinha, salsicha ou queijo.