Corte as bananas em rodelas, coloque parte do açúcar e canela em uma vasilha, distribua as rodelas de banana e cubra com a outra parte do açucar e a canela, reserve por uma hora.
Misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e a manteiga, faça uma farofa.
Divida a farofa em 3 porções.
Unte uma forma (30X40 cm) forre com uma parte da forofa, coloque as bananas por toda extensão, cubra com parte da farofa, distribua o restante das bananas cubra com a farofa.
Bata as gemas (passe em uma peneira) com o leite no liquidificador, despeje sobre a torta.
Bata as claras em neve com ½ xícara de açúcar e cubra a torta.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos ou até que ao introduzir um palito saia seco.
A cobertura é opcional
Dica: Para não ficar com cheiro de ovo, passe as gemas em uma peneira, para retirar a pele e a parte branca. Salpicar coco após assar, fica melhor gelada.