Cozinhe as batatas em água e sal.
Escorra e amasse bem. Misture a margarina o queijo ralado e reserve.
Em uma panela faça um refogado com a cebola, pimentão, tomate, azeitonas e o azeite, coloque um pouco de massa de tomate e tempere com sal, pimenta e coentro. Deixe esfriar um pouco.
Acrescente o ovo na batata já fria, misture bem. Junte o leite a farinha e o refogado.Acerte o sal.
Junte o fermento, miturando sempre.
Despeje num pirex untado com margarina e farinha de rosca. Despeje umpouco de queijo parmesão e farinha de rosca por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.