Misture a farinha com as gorduras e faça uma farofa com as mãos.
Acrescente as gemas e a água misturando mas, sem trabalhar muito a massa. Ela não fica homogênea fica quebradiça. Deixe descansar por meia hora.
Refogue na manteiga o alho e a cebola. Depois acrescente o frango desfiado e os tomates. Refogue mais uns dois minutos. Acrescente a farinha dissolvida no leite, e mexa até ficar tudo ligado. Junte o cheiro-verde, e o sal. Deixe esfriar.
abra metade da massa em uma fôrma - de preferência com fundo removível - nos fundos e nas laterais com as mãos abrindo o mais que puder.
Recheie e distribua por cima lascas do requeijão. Abra a outra metade da massa com um rolo sobre um pedaço de filme plástico e disponha por cima do recheio fechando o empadão nas laterais. Pincele com uma gema e leve ao forno pré-aquecido até dourar bem.
Não coloque o requeijão em baixo do recheio, pois formará vapor e a massa ficará “molhada”.