Lave bem a batata e cozinhe-a com casca até ficar macia.
Deixe esfriar, retire a casca e reserve.
Coloque a farinha e o sal em uma tigela.
Em uma tigelinha, misture o fermento ativo, o açúcar, um pouco de água e deixe repousar.
Passe a batata pelo espremedor diretamente sobre a farinha e acrescente o fermento com o restante da água.
Misture até formar uma massa macia, coloque sobre uma superfície enfarinhada e amasse por 10 minutos, até ficar lisa.
Transfira para uma tigela e cubra com filme de pvc.
Coloque em lugar quente por cerca de 45 minutos, até a massa dobrar de tamanho.
Sove a massa crescida. Unte uma forma de pizza com 30 cm de diâmetro. Abra a massa com um rolo e coloque sobre a forma moldando-a, não esquecendo de formar a borda da pizza.
Dependendo da espessura da massa, dará para fazer 2 pizzas.
Obs.: Se for usar fermento fresco utilize 3 colheres de chá ou 15 g dissolvidos em um pouco de água