Prepare o roux (base para o molho branco) misturando a farinha à manteiga derretida.
Mexa bem e reserve.
Numa panela pré-aquecida, acrescente a manteiga, a cebola e deixe fritar (sem dourar).
Junte os camarões e deixe dourar até (quase) secar a água.
Adicione o creme de leite e deixe ferver.
Junte o roux reservado e mexa (para não empelotar).
Faça uma cavidade na alcachofra - pressionando o dedo no centro - e recheie com o preparo acima.
Disponha o queijo sobre elas e gratine.
Coloque-as em um prato e sirva.