Cozinhe as batatas com casca e depois de cozidas e descascadas, passe-as pelo espremedor e acrescente os outros ingredientes.
Bata bem para ficar bem misturado.
Espalhe em um tabuleiro raso (cerca de 40x25 cm ) untado com margarina e enfarinhado.
Asse em forno quente uns 20 minutos ou até começar a dourar.
Vire sobre um pano de prato limpo na mesa.
Espalhe o recheio e enrole como rocambole.
Fervente as folhas do espinafre, depois de lavadas, com pouca agua e sal.
Escorra.
Frite a cebola na margarina, até ficar tenra.
Acrescente a farinha, misture bem e junte o leite, sal e, quando engrossar, adicione o espinafre picado, misturando bem.
Depois do rocambole estar enrolado, coloque por cima molho de tomate e polvilhe com queijo ralado.
Enfeite com galhinhos de salsa e azeitonas pretas.
Pode servir quente ou frio.