Coloque todos os ingredientes dos temperos num marinex grande e misture bem.
Junte a maminha e deixe marinar por 2 horas.
Em seguida, coloque a carne numa assadeira, regue com o azeite e leve ao forno pré-aquecido à 200º graus coberta com papel alumínio por 40 minutos, quando então, retire o papel e deixe a carne assar por mais 1 hora e 30 minutos ou até que esteja bem macia e dourada.
Deixe esfriar, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte, quando então, corte em fatias finíssimas e empregue na montagem do prato.
Doure o alho e as cebolas no azeite.
Junte os demais ingredientes e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até obter um molho bem encorpado e saborosíssimo.
Por último, acrescente a salsinha e empregue na montagem do prato.
Monte o prato numa taça de pé alto intercalando camadas de maminha fatiada e molho do mediterrâneo até terminar todos os ingredientes.
Em seguida, cubra com filme plástico, leve à geladeira até o dia seguinte e sirva como desejar.