De véspera, para temperar o carneiro bata do liquidificador 1 copo de vinho, 1 cebola, 10 dentes de alho, alecrim a gosto, sal a gosto, pimenta a gosto e água o suficiente para cobrir a carne. Deixar descansar por 24 horas.
Cozinhe a mandioca na panela de pressão por 15 minutos e reserve.
Escorrer o tempero da carne.
Em uma panela grande, aquecer o óleo; fritar o carneiro até dourar.
Acrescentar as mini-cebolas e o alho até dourar.
Acrescentar 1 copo de vinho e deixar cozinhar.
Quando o vinho evaporar, acrescentar os tomates, o pimentão, as maçãs, o hortelã, o manjericão, alecrim e água fervendo até cobrir, tampe a panela.
Cozinhe até a carne estar macia.
Acrescente a batata, batata doce, abóbora.
Quando as batatas estiverem macias, acrescente a mandioca e cozinhe por 20 minutos ou até que se forme um molho consistente.
Sirva com arroz branco e farinha de mandioca torrada.
É um prato trabalhoso porém o resultado final é fantástico!
Impressiona qualquer convidado!