Asse os ossos bovinos a 180° graus por cerca de 40 minutos.
Refogue as cebolas em um pouco de óleo até ficarem douradas.
Misture todos os ingredientes e ferva em fogo lento por no mínimo 3 horas.
Após esse tempo, prove e ajuste os temperos, se necessário.
Continue a cozinhar em fogo lento, se desejar.
Quanto mais cozido, mais forte ficará o sabor.
Coe o caldo.
Deixe esfriar e escume a gordura formada na superfície.
Guarde tampado no refrigerador por até 10 dias, ou congele.