Bata na batedeira os ingredientes.
Coloque em uma forma grande e funda, untada.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Bater 1 lata de abacaxi em calda e no liquidificador e colocar em cima do bolo já assado.
Bater tudo no liquidificador e levar para cozinhar em uma panela em fogo brando, mexendo até engrossar.
Deixe esfriar um pouco e coloque em cima do bolo.
Bater as claras até ficar em neve, adicionar o açúcar aos poucos.
Bata bem, depois misture o creme de leite e bata mais um pouco (não precisa ser muito, só para misturar).
Coloque em cima do creme e cubra com coco ralado.
Sirva gelado!