Coloque o pão de molho em um pouco de leite morno para amolecer.
Coloque a carne em uma tigela, acrescente o queijo e o pão espremido e amassado, tempere com sal e noz-moscada a gosto.
Misture bem todos os ingredientes, divida em 4 partes e forme 4 almôndegas grandes.
Passe por farinha de trigo e aperte no centro com 2 dedos ou com uma colher de sobremesa, formando uma cavidade grande.
Reserve 1/2 colher de óleo, coloque o restante em uma frigideira e frite as almôndegas.
Quando estiverem prontas,coloque-as em uma fôrma refratária, untada com o óleo reservado.
Reserve o molho que se formou durante a fritura.
Coloque cuidadosamente uma gema na cavidade de cada almôndega sem deixar quebrar.
Salpique cada gema com sal e leve ao forno alto (200°C), pré-aquecido, por cerca de 8 minutos.
Aqueça o molho da fritura das almôndegas, junte a farinha de trigo dissolvida no leite, misture bem e deixe ferver até engrossar, mexendo sempre.
Retire as almôndegas do forno e regue com o molho de leite.
Sirva.