Coloque a jaca inteira em uma panela de pressão, cozinhe por aproximadamente 40 minutos.
Corte a jaca ao meio e com um garfo desfie toda a polpa (não pode ter caroços, se tiver algum não o utilize).
Tempere a jaca com temperos de sua preferência (sal, cheiro verde, cebola picada) e coloque o creme de leite.
Não é necessário ir ao fogo.
Reserve a jaca temperada.
Em uma bacia coloque o PTS (hidrate com água por uns 10 minutos, depois esprema toda a água para ficar somente a massa) e todos os ingredientes da massa.
Mexa até misturar, se ficar muito mole coloque um pouco mais de farinha de trigo e se estiver muito dura, coloque mais 1 ovo ou maionese.
Espalhe a massa em cima de um plástico (para ficar fácil de enrolar), recheie com a jaca temperada, as rodelas de tomate e a mussarela. Enrole como um rocambole e coloque em uma assadeira.
Leve ao forno até dourar.
Se desejar regue molho vermelho por cima do rocambole.