Na tigela menor da batedeira, bater as claras com uma pitada de sal até o ponto de neve. Reserve.
Na tigela maior da batedeira, bater as gemas com o açúcar até ficar fofo, acrescente a manteiga, batendo sem parar, acrescente o trigo peneirado, intercalando com o iogurte até obter uma mistura homogênea.
Desligue a batedeira e misture a clara à mão.
Por último, acresccente o fermento. Retire aproximadamente uma xícara da massa e misture com o café na tigela menor da batedeira.
Misture à massa clara a essência de baunilha e despeje metade dela numa forma untada com óleo e farinha de pão.
Em seguida espalhe, às colheradas, a massa escura por cima, cobrindo-a com o restante da massa clara.
Com um garfo (ou palito, ou ponta de uma faca), faça movimentos na massa para marmorizar (sentido horário e anti-horário).
Assar em forno brando por cerca de 30 minutos.
Caso prefira, substitua o café por cacau em pó, despejando toda a massa clara primeiro e a massa com chocolate por cima, sem marmorizar.