Cozinhe a batata e passe no espremedor ainda quente, deixa esfriar ligeiramente. coloque as gemas o sal a gosto e vá colocando a farinha de trigo só até ficar fácil de modelar os bolinhos. quanto mais farinha, menos gosto de batata. o molho para o recheio deve estar bem frio.
Coloque uma colherada de massa na palma da mão enfarinhada e vá apertando com a palma da outra mão.
Coloque uma colher de recheio, e aperte unindo as laterais formando uma espécie de pastel.
Enrole nas mãos para deixá-lo perfeito e frite em óleo quente.
O recheio deve ficar bem no meio da massa, senão, onde a massa ficar muito fina eles podem se abrir ao fritar.
Pode ser feito sem recheio.