Bata os ovos inteiros com o açúcar, o emulsificante até esbranquiçar e encorpar.
Depois de engrossar os ovos com o açúcar, acrescente a farinha de trigo misturando a massa.
Acrescente o leite de coco sempre misturando a massa, coloque a essência e por último o fermento.
Asse em forno quente, pré-aquecido, em forma untada com margarina e farinha de trigo, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Nota: esta receita foi de minha mãe, na fazenda. Ela empregava leite de coco grosso, ralado (sem água) até o ponto de massa de bolo um pouco grossa. O bolo ficava molhadinho e crescia, não levava fermento em pó, tinha que ser bem batido.