Separe a clara das gemas e bata as claras em batedeira até ficar no ponto de neve.
Quando estiver no ponto de neve, desligue a batedeira e junte as gemas com as claras já batidas e misture suavemente com uma colher. Pique o tomate e a cebola em cubos pequenos. Misture o tomate, o sal e a cebola com a mistura da batedeira.
Em uma frigideira média, aqueça o óleo por aproximadamente 2 minutos. Frite o omelete já misturado 3 minutos cada lado.
Retire da frigideira, coloque em um prato, corte ao meio, coloque a pimenta por cima e sirva-se!