Bata todos os ingredientes cada na ordem acima, até obter uma massa homogênea.
Coloque para assar em forma retangular por 35 a 40 minutos.
Descasque os abacaxis, corte em pedaços pequenos e coloque em uma panela.
Leve ao fogo com açúcar para ferver até obter uma calda.
Depois de esfriar bata no liquidificador para ficar um creme e reserve.
Bata na batedeira a margarina congelada, a gema, o doce de leite ou leite condesado, o açúcar e o emustab.
Desligue a batedeira adicione o creme de leite e bata na mão levemente.
Reserve.
Pode colocar na geladeira para ficar firme.
Em uma panela coloque todos os ingredientes da cobertura e leve ao fogo até formar uma calda.
Reserve.
Corte como se fosse uma tampa a aparte superior do bolo.
Retire a tampa e coloque o recheio de abacaxi (opcional: pode colocar se quiser um pouco do creme em cima da recheio de abacaxi).
Coloque a outra metade do bolo em cima e faça o acabamento.
Coloque o creme primeiro em cima e nas laterais do bolo e por último derrame a cobertura em cima.
Decore com umas rodelas de abacaxi em cima.