Dissolva o fubá na água fria, com essa medida a polenta deve ficar bem molinha, depois de dissolver o fubá acrescente os demais ingredientes, exceto o requeijão e leve ao fogo baixo, por aproximadamente 50 minutos, mexendo sempre, com cuidado para não grudar no fundo e não embolar.
Tampe a panela quando não estiver mexendo, pois a fervura espirra bastante e a polenta quente causa graves queimaduras.
Após uns 40 minutos fervendo observar se a polenta vai ficar mole, caso não fique coloque um pouco mais de água fria mesmo.
Para verificar o ponto, peque um poquinho da polenta numa colher, coloque sobre uma superfície fria, após um minuto aproximadamente deve ter uma consistência de um creme grosso.
Quando a polenta já tiver no ponto de tirar do fogo, misture o requeijão cremoso, mexendo até dissolver completamente, reserve.
O ponto depende muito da intensidade do fogo e da moagem do fubá, mas a polenta necessita ser bem fervida para cozinhar por completo.
Enquanto a polenta cozinha, prepare um molho de sua preferência, não pode ser muito suculento.
Coloque com auxílio de uma concha, uma camada da polenta num refratário médio, em seguida uma camada de presunto, molho e queijos fatiados, dispondo esta ordem até faltar uns 3 cm para completar o refratário, finalize com a mussarela ralada, leve ao forno até dourar.
Sirva a seguir.
É um prato bem quente, ideal para o inverno.
Como acompanhamento, salada de escarola com bacon é uma boa pedida!