Em uma panela derreta o açúcar em fogo baixo até caramelizar, misture a água quente e deixe a calda engrossar.
Depois caramelize o fundo de um refratário grande e deixe esfriar.
Em uma panela coloque o leite, as gemas peneiradas, o leite condensado e o amido de milho.
Leve ao fogo mexendo sempre em fogo médio até engrossar (cerca de 15 minutos), tem que ficar um creme.
Depois despeje no refratário caramelizado e reserve.
Em uma batedeira, faça um merengue firme, com as 6 claras e depois adicione aos poucos o açúcar.
Coloque este merengue sobre o creme do refratário.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 8 a 1o minutos ou até dar uma leve dourada no merengue.
Retire do forno deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 3 horas e sirva.