Hidrate o funghi secchi em água por 20 minutos.
Enquanto isso, aqueça a água, dissolva o caldo de legumes e reserve, mantendo tampado.
Aqueça a panela e derreta a margarina.
Refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue demoradamente, mexendo bem para soltar o amido.
Adicione o vinho e misture. Acrescente o champignon e o funghi e misture bem.
Coloque água suficiente para cobrir todo o arroz. Mantenha a panela destampada e o fogo baixo.
Acrescente a água aos poucos, conforme for secando. Misture de vez em quando para incorporar. Experimente o arroz para ver a consistência.
Quando estiver bem cremoso, acrescente o queijo picado e misture bem para derreter.
Pode acrescentar também a água da hidratação do funghi durante o cozimento do arroz, para dar mais sabor.