Em uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
Em outra tigela, misture as gemas, o soro de leite coalhado e a baunilha.
Em seguida, acrescente à farinha e misture apenas para incorporar.
Bata as claras em neve e misture delicadamente à massa.
Em uma frigideira ou grill elétrico, aqueça metade da manteiga e do óleo e frite 1/4 de xícara da mistura por vez, dourando cada lado por cerca de 2 a 3 minutos (quando a panqueca começar a fazer bolhas, vire).
Sempre fogo baixo para não queimar a panqueca.
Sirva com manteiga e mel, geleia, xarope de bordo, requeijão.
Esta receita rende aproximadamente 12 panquecas. Soro de leite coalhado: deixe descansar por 10 minutos 1 xícara de leite com 1 colher de sopa de vinagre ou limão.