Cozinhe as batatas e os ovos.
Descasque as batatas e pique de forma que não fiquem pedaços grandes e nem pequenos demais.
Descasque os ovos e separe a gema da clara.
Pique a clara e deixe reservado junto com as batatas.
jogue as gemas e o sal em um liquidificador, junte o azeite, o leite e o vinagre aos poucos, até formar um creme não muito grosso.
Coloque o creme em cima das batatas e das claras e misture bem até ficar uniforme.
Obs.: O creme pode ser feito a mão batendo bem os ingredientes com um garfo, pode ser temperado com salsa e com cominho se for do gosto