Pegue os ovos e separe gemas e claras.
Bata as 3 claras em neve e reserve.
Cozinhe os legumes em cubinhos (batata, cenoura e ervilhas), misture com o frango desfiado e azeitonas.
Reserve.
Cozinhe as batatas até que estejam bem molinhas.
Amasse-as com um garfo e coloque ainda quentinhas na vasilha da batedeira.
Em seguida acrescente as gemas, o leite, a farinha e o queijo.
Acerte o sal.
Bata bem até que se adquira um creme homogêneo.
Em seguida misture levemente as claras em neve, de forma que não fique tão homogêneo.
Em uma refratária coloque metade da massa.
Coloque o recheio de frango com legumes.
Cubra com o restante da massa.
Polvilhe queijo parmesão.
Coloque para assar em forno a 180°C até que fique uma casquinha dourada em cima.
Não é necessário untar a refratária.