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Cozinhe o mocotó na panela de pressão por 40 minutos juntamente com o louro e o coentro.
Retire os ossos que se soltaram e descarte-os, desosse os pedaços que, por ventura, ainda estejam com osso.
Separe 1/5 da carne do mocotó e pique-a em pedados pequenos.
Bata o restante da carne no mocotó no liquidificador com a própria água até formar um caldo grosso.
Volte tudo para a panela.
Em uma frigideira, frite o alho no azeite e depois adicione a cebola e refogue.
Adicione o refogado na panela com o caldo juntamente com o cominho, sal e pimenta.
Coloque uma pitada de açafrão apenas para corar o tom pálido do caldo e deixe ferver o caldo por 5 ou 10 minutos.
Veja como o caldo ficará grosso sem a necessidade de adicionar farinha ou outro espessante.
O caldo de mocotó costuma ter um cheiro forte que pode ser desagradável para alguns e isso está relacionado com a falta de higienização.
Na hora de comprar o mocotó, você pode pedir para o açougueiro fazer uma limpeza na carne retirando manchas escuras e pelos. Em casa, deixe o mocotó de molho com 1 litro de água fervente e suco de um limão por 10 minutos e escorra.
Se o cheiro continuar, repita o processo. Apenas tome cuidado para não deixar de molho por tempo demais se não o caldo de mocotó simples pode amargar.
Você já sabe como fazer caldo de mocotó, mas você conhece os benefícios do mocotó? Ele é uma fonte de nutrientes como colágeno, vitaminas e minerais que ajudam no fornecimento de energia e na saúde dos ossos, da pele, do cabelo e das unhas.
Mas não é para ficar comendo o caldo de mocotó sempre! Mesmo tendo benefícios, ele possui gorduras saturadas e uma grande quantidade de calorias que podem fazer mal à saúde se consumidas em excesso.
O mocotó é um prato típico muito conhecido por aproveitar as patas bovinas, que costumavam ser descartadas após o abate dos bois.
Além do ter como fazer caldo de mocotó tradicional e delicioso, há outras variações e receitas que utilizam esse ingrediente como o mocotó com feijão branco, o mocotó com dobradinha, a geleia de mocotó, o caldo de mocotó com mandioca e o mocotó com camarão.
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