Torre os pães em fatias e triture-os no liquidificador, deixando como uma farinha cheia de pedaços maiores.
Refogue a cebola com o alho poró na manteiga até que a cebola começe a dourar. Adicione a farinha e misture bem.
Em uma frigideira separada, refogue os pedaços de abacaxi com um fio de azeite até que comece a soltar o suco e então misture com a farofa.
Faça cortes na carne do peixe para que penetre os temperos. Deixe o peixe marinando no suco do limão com o sal e a pimenta por pelo menos 10 minutos.
Misture as 4 colheres de manteiga com todas as ervas e besunte o peixe com a manteiga.
Forre a forma com as batatas e coloque o peixe recheado com a farofa sobre as batatas.
Leve ao forno pré-aquecido coberto com papel aluminio até assar por cerca de 30 minutos.