Tempere as sobrecoxas um dia antes com limão, sal, alho e pimenta.
Corte o quiabo em fatias grossas e deixe de molho na água quente com vinagre por meia hora.
Escorra e lave em água corrente, esfregando bem com as mãos. Deixe de molho novamente com bastante vinagre enquanto prepara o frango.
Coloque na panela 2 colheres de óleo, refogue o frango com a cebola.
Quando começar a pegar no fundo da panela, jogue água e abafe.
Jogue água aos poucos e vire sempre, até ficar bem dourado e cozido.
O cozimento demora cerca de 40 minutos.
Depois desse tempo, coloque 1 xícara de água. Deixe ferver e adicione o quiabo escorrido.
Abafe e deixa cozinhar por mais 20 minutos.