Cozinhe o macarrão al dente e após o cozimento coloque-o em uma bacia.
Pique bem as sardinhas e ponha no macarrão juntamente com a cebola, tomate, pimentão, cheiro verde, o extrato de tomate e o sal, misture bem e reserve.
Bata os as claras em neve e adicione as gemas. Bata bem.
Em uma forma retangular de tamanho médio coloque o óleo e passe-o bem por todas as laterais da forma e leve-a ao fogo baixo, quando o óleo estiver bem quente coloque metade dos ovos batidos cobrindo todo o fundo da forma, em seguida coloque o macarrão temperado espalhando bem e por cima dele termine de acrescentar o restante dos ovos batidos.
Leve ao forno médio até dourar.