Em uma frigideira aberta em fogo médio, coloque o purê de batatas, molho bechamel e ervas frescas picadas.
Misture bem, junte as gemas e mexa para ficar consistente (homogêneo).
Mexa bem rápido para não virar omelete.
Retire a frigideira do fogo e, com o auxílio de uma escumadeira, incorpore metade das 3 claras em neve (reserve a outra metade).
Em um ramekin (9 cm de diâmetro X 4 cm de altura) untado com manteiga despeje a mistura até a metade (reserve o restante).
Incorpore a outra metade das claras batidas em neve na mistura restante. Com essa nova mistura complete o ramekin que havia sido preenchido até a metade, ultrapassando a borda.
Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 250°C, por 10 minutos ou até dourar.