Faça um creme com o fermento, um pouco de água e um pouco de farinha de trigo.
Acrescente todos os outros ingrediente até a massa ligar.
Ela fica bem molinha mas solta das mãos. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Divida a massa em pequenas bolinhas e abra com um rolo para rechear com o presunto e depois com o queijo, enrole e unte com gema de ovo salpicando queijo ralado se quiser, coloque para assar em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de 25 a 30 minutos.
Dica: Você pode fazer um joelhão e além do recheio indicado, pode fazer com linguiça calabresa, tomates e salsichas ou mesmo goiabada. Fica uma delícia.