Divida o camarão em 3 porções.
Moa ligeiramente a primeira porção no liquidificador, moa a segunda porção sem retirar a primeira e por fim moa a terceira porção sem retirar nada do liquidificador.
Isso fará com que haja diversas texturas de camarão.
Refogue o alho com a cebola até que fique transparente, adicione o camarão juntamente com todos os demais ingredientes (menos a gema) que foram picados em pedaços bem pequenos.
Mexa tudo em panela aberta para que não junte água. Corrija o sal.
Distribua o recheio nas massas folheadas, use a gema para pincelar os pastéis. Leve ao forno para dourar por cerca de 20 minutos.
Dica: acrescentar azeite de dendê durante o cozimento do camarão realça a pimenta e dá um toque mais brasileiro ao prato.