Bata as claras em neve e vá adicionando as gemas uma a uma, até ficar uma mistura fofo.
Acrescente o açúcar light e bata mais um pouco.
Coloque as maçãs raladas em uma panela com a margarina light e deixe ferver.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Com a batedeira ligada, adicione a farinha de trigo e as maçãs mantendo a velocidade baixa.
Misture o fermento em pó, mexendo delicadamente.
Coloque em uma forma redonda grande untada e polvilhada com a farinha de trigo e asse em forno médio (180°C), pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar.
Reserve.
Descasque as maçãs, retire as sementes e bata no liquidificador com ½ xícara (chá) de água.
Coloque o suco de maçãs em uma panela com o açúcar light e leve ao fogo até que fique uma calada grossa.
Bata as claras em neve firme, diminua a velocidade da batedeira e adicionando a calda fervente aos poucos, batendo sempre até que fique cremoso.
Corte o bolo ao meio, cubra uma das metades com o recheio.
Coloque que a outra parte do bolo e espalhe a cobertura.
Decore com fatias de maçãs verdes ou um raminho de hortelã.
Sirva a seguir.