Com a farinha, o açúcar, a manteiga e 1 ovo, faça uma farofa como para cuca, esfregando os ingredientes com as mãos.
Reserve 2 xícaras à parte dessa farofa. O restante coloque numa assadeiras, eu prefiro pirex de vidro, pois vejo quando está bem assado em baixo.
Aperte levemente e coloque por cima a goiabada.
Com a farofa restante misture 1 clara e sove, se precisar coloque mais farinha, pois vai ser preciso fazer rolinhos que irão fazer um xadrez em cima da crostata.
Pincele com a gema e asse em forno médio por 50 minutos ou até ficar dourada.