Uma receita da cozinha contemporânea que eu ensino aos meus alunos na faculdade: Arroz aromatizado com coco e pêssegos. Sabor inusitado e delicado. Vale a pena conferir.
Misture 250 ml de leite de coco com 150 ml de água e 1 colher de sopa de açúcar refinado.
Cozinhe 50 g de arroz branco tipo 1 na calda de coco. Se precisar adicione mais água morna até que o grão esteja pronto.
Retire do fogo e acrescente 25ml de leite de coco. Coloque o arroz em recipiente frio e sobre pedras de gelo ou água gelada para parar seu cozimento (choque térmico).
Em dois aros pequenos ou um médio, acomodar no fundo pêssego em cubos pequenos (50 g), por cima o arroz cozido e completar com a gelatina de coco. Levar à geladeira até firmar.
Hidrate e dissolva 1 envelope de gelatina sem sabor incolor em 180ml de leite de coco.