Lave as abobrinhas, corte-as ao meio e retire as sementes.
Rale em ralador grosso e reserve. Em uma panela grande coloque uma colher (sopa) de manteiga, frite a cebola e refogue a abobrinha ralada. Junte a salsa picada, o sal, o iogurte, misture e reserve.
Leve ao fogo três xícaras (chá) de água. Quando iniciar a fervura dissolva o caldo. Em outra panela derreta o restante da manteiga e refogue o arroz. Aos poucos, despeje o caldo quente, mexa o risoto até secar todo o caldo.
Quando o arroz estiver al dente e úmido, retire do fogo, junte ao refogado de abobrinhas. Misture bem e sirva a seguir com as lascas de queijo parmesão.