Juntar todos os ingredientes em uma tigela, misturar como uma grande salada, inclusive os temperos e reservar.
Cozinhar as batatas picadas e descascadas, espremê-las.
Em uma tigela misturar o fermento biológico com o açúcar e mexer com uma colher até derreter por completo.
Adicionar a batata amassada, o óleo, o sal, o queijo, a água da batata e a farinha aos poucos.
Sovar até a massa ficar uniforme.
Após bem sovado, separar a massa em 4 partes, abri-las com o auxílio de um rolo para massas, como uma pizza, mas não muito fina.
Separar uma bolinha de massa e, após terminar os recheios dos pães, colocar (a bolinha) em um copo com água.
Assim que a bolinha subir leve os pães para assar.
Rechear cada massa como um rocambole, fechando bem as pontas.
Bata um ovo com um pouco de café pronto (o que está na garrafa térmica) e pincele os pães.
Assar os pães de fogazza em assadeiras untadas e enfarinhadas com trigo, com forno pré-aquecido a 180°C, até que estejam douradas por cima, aproximadamente 45 minutos.