Em uma panela, frite a cebola na manteiga até dourar.
Adicione o espinafre, tampe e cozinhe por 2 minutos.
Acrescente o catupiry, o orégano, o sal e a pimenta.
Mexa e cozinhe por mais 2 minutos ou até derreter o catupiry.
Espalhe em um refratário e cubra com as fatias de tomate.
Distribua as torradas, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos.
Sirva morno.
Dica: Você pode substituir o catupiry pela mesma quantidade de queijo mussarela ralado.
Bom apetite.