Caramelize uma fôrma e reserve.
Coloque a tapioca de molho no leite por 30 minutos.
Bata no liquidificador o leite de coco, 2 gemas, 1 ovo inteiro, o leite em pó, o açúcar, o coco ralado, o sal e a tapioca.
Bata na batedeira as claras com 1 pitada de sal até ficar firme.
Incorpore as claras ao creme de tapioca.
Despeje a mistura na fôrma que foi reservada.
Leve ao forno, pré aquecido, em banho-maria por 1 hora.
Espere esfriar a desenforme.
Leve para gelar.