Bata o açúcar com a manteiga até branquear. Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma e acrescente aos poucos a mistura da manteiga com o açúcar.
Junte o coco ralado, a mandioca e o sal. Misture muito bem e acrescente o fermento. Mexa novamente e coloque metade da massa numa forma redonda de buraco no centro, untada com óleo e polvilhada de farinha de trigo.
Espalhe os pedaços de goiabada por cima e cubra com o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido e quente (200°C), por cerca de 40 minutos, ou até colocar um palito na massa e sair seco.