Corte o coelho em 8 pedaços.
Derreta a manteiga e acrescente o óleo e frite os pedaços até que estejam dourados em todos os lados.
Baixe o fogo retire os pedaços, besunte-os com a mostarda, sal, a pimenta e por último com o trigo.
Deixe fritar mais alguns minutos em fogo baixo, junto com o tomilho, a cenoura, a salsinha e o salsão.
Acrescente o creme de leite, mexa bem, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por mais uma hora.
Antes de servir retire a cenoura, o salsão e a salsinha.
Sirva com batatas cozidas ou com purê.