Tire o sal do charque a gosto e cozinhe cerca de 30 minutos.
Desfie a carne e coloque em uma panela com a cebola e o tomate e deixe cozinhar por 20 minutos, acrescentando um pouco de água, se necessário.
Coloque o charque cozido em um prato refratário.
Bata a abóbora e a farinha no liquidificador e leve ao fogo, mexendo, até engrossar.
Retire do fogo, junte as gemas e volte ao fogo apenas para cozinhá-las.
Acrescente as claras batidas em neve.
Coloque a mistura sobre o charque e leve ao forno preaquecido por mais 30 minutos, ou até ficar dourado.
Sirva logo que estiver pronto.