Em uma panela faça uma calda em ponto de pasta grossa com o açúcar e a água sem deixar queimar o açúcar.
Ainda no fogo jogue o coco ralado e deixe ferver um pouco.
Em outra vasilha bata os ovos com o omelete, junte o amido de milho, o queijo ralado e a manteiga, misture tudo.
Adicione a mistura no coco que está no fogo, misture tudo, mexendo sem parar até ferver novamente.
Retire do fogo, coloque em um refratário untado com manteiga e leve ao forno ainda quente até dourar.
Retire do forno quando tiver dourado, deixe esfriar.
Leve à geladeira por 4 horas.