Este pavê é composto por 3 camadas:
Base: bolo com calda de chocolate;
Camada do meio: creme amarelo - frutas com passas ao rum ou licor;
Cobertura: creme branco - suspiro com creme de leite.
Se você optar por usar aa uvas passas, antes de preparar as camadas, deixe-as em um copo ou vasilhame cobertas por uma bebida à sua escolha (nós usamos licor ou rum) para que absorvam bem o sabor e aroma da bebida.
Corte em pedaços grosseiros 1/4 a 1/2 de um bolo caseiro o pronto até que completem 3 a 4 xícaras de pedaços de bolo.
Cubra o fundo de um refratário totalmente com os pedaços de bolo.
Dilua o chocolate em pó no leite e leve ao fogo brando, mexendo.
Antes que a mistura ferva. adicione a maisena dissolvida em 3 colheres de sopa de leite e continue a mexer até engrossar um pouco a calda de chocolate.
Derrame sobre os pedaços de bolo que já estão no refratário e reserve.
Leve ao fogo brando o leite condensado com o leite de vaca misturando-os com uma colher de pau ou espátula própria.
Quando começar a amornar, junte as gemas, uma de cada vez, sempre mexendo após cada adição.
Depois adicione os pedaços das maçãs e dos figos (que também poderão ser substituidos por pêssegos ou abacaxi em calda), e continue a mexer o creme que aos poucos vai engrossando,
Os pedaços de maçãs deverão amolecer mas não precisam desmanchar-se.
Adicione a baunilha.
E a seguir junte as passas com a bebida, se estas forem a sua opção.
Por fim, junte o amido de milho (Maisena) dissolvido em 2 colheres de sopa de leite para espessar o creme que deve ficar bem leve,e macio.
Retire do fogo e deixe esfriar enquanto faz a cobertuira.
Bata as claras em neve.
Adicone o açúcar aos poucos, mexendo após cada colher adicionada.
Neste ponto você pode diminuir a quiantidade de açucar para apenas 2 a 4 colheres, se for do seu gosto uma sobremesa menos doce.
Por fim, junte o creme de leite devagar e mexendo manualmente (não usar a batedeira).
Deve formar um creme branco, suave e macio, levemente adocicado.
Para a montagem final do pavê, espalhe cuidadosamente o creme amarelo sobre os pedaços de bolo cobertos com calda de chocolate, que já estão reservados no refratário.
Em seguida espalhe a cobertura (creme branco) sobre a segunda camada.
Uma vez montado o pavê, leve-o ao forno a uma temperatura média (180°C), por 45 minutos ou até dourar a superfície do pavê (o tempo varia de acordo com o forno).
Deixe esfriar e leve a geladeira por um prazo mínimo de 4 horas, sendo o ideal preparar a sobremesa de véspera.
Esta receita dá para preencher um refratário grande ou 2 médios. É uma receita fácil e bastante útil, porque com ela pode-se aproveitar o bolo que, casualmente, "não deu muito certo". Não é bolo solado, que este eu penso ser difícil de "recuperar". É para aquele bolo que não ficou tão macio quanto era esperado, ou ficou um pouco seco, doce demais ou até com pouco açúcar, dependendo do gosto. Quando o bolo fica 2 ou 3 dias e ainda não terminou, dizemos que ele está "encalhado" e aproveitamos para transformá-lo nesta deliciosa sobremesa. Usei como ingredientes do creme amarelo figos caramelizados da marca GIGANTE, que são excelentes, porem muito doces e estavam sobrando na geladeira por conta de uma pequena dieta, assim os empregamos, com o cuidado para que a cobertura do pavê, não ficasse tão doce. Algumas frutas em calda caseiras ou industrializadas são muito doces, outras nem tanto. Para contrabalançar e não tornar a sobremesa enjoativa, o segredo está na cobertura, que deverá ser apenas levemente adocicada. Tratando-se de pessoas que não podem consumir açucar refinado, pode-se adaptar e usar ingredientes dietéticos. De qualquer forma é uma sobremesa altamente calórica.