Misture o leite condensado com as gemas e o leite e leve ao fogo para engrossar até formar um creme. Coloque a essência e reserve.
Umedeça os biscoitos na calda do pessêgo e coloque em camadas num refratário.
Cubra com o creme, pedacinhos de pessêgos e repita as camadas até terminar.
Bata as claras em neve bem firme, junte o açúcar e continue batendo.
Coloque o creme de leite e misture. Cubra o pavê com este suspiro e leve à geladeira.
Sirva gelado.