Após cozinhar e descascar o pinhão, coloque aos poucos no processador, mas cuidado para não triturar muito e reserve.
Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de azeite, o bacon cortado em cubinhos, a carne seca, a calabresa e sal a gosto, lembrando que deve ficar levemente salgadinho.
Em uma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite e frite bem a cebola picadinha e o dente de alho esmagado e misture com as carnes.
Misture o pinhão moído à panela e dê uma fritadinha leve, mexendo sem parar para não grudar.
Três minutos antes de ficar pronto acrescente a salsinha continue mexendo até dar uma leve fritadinha.
Acrescente a azeitona e a farinha de mandioca.
Retire da panela ainda quente e sirva.
Dica importante: o arroz é um acompanhamento perfeito para esta farofa.