Antes de virar a picanha, faça cortes transversais na gordura da picanha.
Para virar a peça da picanha, faça um corte no meio da parte mais alta da peça fazendo com que pareça um funil( use uma faca de ponta fina tomando cuidando para não rasgar as beiradas da peça)
Passe sal grosso dentro e fora da peça, conforme seu gosto.
Corte o provole e o bacon e fatias horizontais e recheie a peça.
Embrulhe no papel cefolane ou alumínio e leve ao forno por 2 horas a 250°C.
Retire e fatie a peça.
Dica: para virar a peça, se estiver difícil, faça um pequeno corte na ponta da picanha e puxe através dele, pois a gordura dificulta ou no caso, peça para o açougueiro virar, eles tem mais facilidade. Aproveite como acompanhamento arroz branco e geleia de pimenta.