Com a tainha limpa, separe as ovas.
Tempere o peixe com o sal, limão, cominho, 6 dentes de alho, alfavaca, louro em pó e reserve.
Com as ovas cruas, elimine a película que as proteje e em uma vasilha misture as ovas com tempero verde picadinho, sal, cebola picada bem miudinho, 2 dentes de alho picados e amassados.
Misture tudo, fica uma espécie de purê.
Com essa mistura, recheia a tainha e feche-a com a linha ou palitos.
Asse em papel alumínio por 1 hora e tire-o para dourar mais 40 minutos.
Se preferir faça assada na brasa.